Как правильно и профессионального точить ножи в домашних условиях

как точить ножи Ножи

Нож представляет собой режущий инструмент, включающий лезвие и ручку. Издавна люди, которые делали ножи, считались настоящими мастерами. При этом их работу воспринимали как настоящее искусство. По сей день эти приспособления не потеряли своей востребованности и актуальности. Потому вопрос, как правильно точить ножи, интересует многих людей. Это можно делать самыми разными инструментами – электрической точилкой, камнем, наждаком.

Когда пора точить нож?

Стальные ножи даже из самого качественного материала через некоторое время затупляются. Это связано с тем, что во время резки с поверхности лезвия стесываются микроскопические частички. При этом режущая поверхность стирается и теряет свои исходные характеристики.

Ни для кого не секрет, что использовать тупой нож для резки неудобно и даже опасно. Порезаться таким инструментом значительно проще, чем острым. Лезвие в любой момент может соскочить с продукта и повредить пальцы.

К тому же нарезание продуктов тупым ножом нуждается в значительных усилиях. При этом продукты не разрезаются, а рвутся. Такой инструмент не дает возможности получить красивые аккуратные куски. С помощью тупого ножа просто невозможно получить ровные куски хлеба или помидоров. В такой ситуации приспособление необходимо незамедлительно точить.

как точить ножи

Угол заточки лезвия

Оптимальный угол заточки приспособления составляет 20 градусов. Однако параметры часто отличаются в зависимости от разновидности инструмента. Итак, существуют следующие варианты ножей:

  • Обыкновенные кухонные. Их рекомендуется точить под углом 25-30 градусов. Изделиям японского производства требуется угол 10-20 градусов.
  • Охотничьи и складные. Для получения требуемой остроты процесс заточки требуется проводить под углом 30-35 градусов. Если необходимо получить лезвие, которое потом не будет тупиться, угол меняется и составляет 40-45 градусов.
  • Тактические или боевые. Их заточка осуществляется под углом 35-40 градусов.
  • Профессиональные ножи. Изделия, которые применяют для обвалки мяса или его нарезания на тонкое филе, точат под углом 25 градусов.

как точить ножи

При выборе конкретного угла заточки стоит учитывать следующее:

  • Чтобы получить максимально острое изделие, угол заточки рекомендуется делать минимальным.
  • Чтобы надолго сохранить режущие возможности инструмента, угол стоит делать побольше.

При заточке рекомендуется сохранять выбранный угол в течение всего процесса. Для этого стоит работать плавными движениями и немного поднимать ручку при воздействии на изгиб лезвия. Все движения следует производить под прямым углом по отношению к режущей части клинка.

как точить ножи

Подготовка ножей к процессу

Начинать заточку рекомендуется с определения материала, из которого сделано лезвие. Если этой особенностью пренебречь, получить идеальный результат не получится. На подготовительном этапе стоит принимать во внимание такие особенности:

  • Домашние инструменты часто изготавливаются из углеродистой стали. Такой сплав на основе железа и углерода легко затачивается. Стоимость подобных изделий тоже невысока. Главными минусами считают риск окисления и возникновения ржавых пятен.
  • Сталь с минимальным содержанием углерода отличается устойчивостью к коррозии. При этом она содержит легирующие добавки – никель и хром. Такой материал считается менее твердым. Потому изделия из него быстро утрачивают остроту и требуют систематической заточки.

как точить ножи

  • Изделия из стали с большим количеством углерода, которые легированы ванадием или кобальтом, обладают высокой твердостью, отлично точатся и длительное время сохраняют остроту. Также они не боятся коррозии. Главным минусом таких приспособлений считается высокая цена.
  • Дамасская сталь используется для изготовления охотничьих ножей и холодного оружия. Клинок делают из пакета полос или прутков, которые отличаются по содержанию углерода и легирующих компонентов. Изделия из дамасской стали прекрасно сохраняют заточку. При этом они отличаются очень высокой стоимостью. Это обусловлено сложностью изготовления и прекрасными эксплуатационными свойствами.
  • Керамические изделия надолго сохраняют свою остроту. Однако они отличаются довольно хрупким лезвием, которое может без труда сломаться при некачественной заточке или при падении.

При первом затачивании инструмента рекомендуется взять обычное кухонное изделие из углеродистой стали. Даже в случае порчи лезвия можно не переживать, что пострадает дорогой коллекционный предмет.

Перед заточкой приспособление рекомендуется тщательно очистить от загрязнений. После этого лезвие стоит осмотреть при ярком свете. Это поможет выявить дефекты. После осмотра удастся понять, какую часть клинка нужно интенсивно затачивать, а какую следует немного подправить.

как точить ножи

Как правильно точить ножи

Для заточки ножей допустимо применять самые разные инструменты и приспособления. Каждый из методов отличается своими особенностями.

На точильном станке

Проще всего заточить нож на станке. Это изделие оснащается 2 кругами – шлифовальным и полировальным. Второй делается из кожи или войлока.

Вначале требуется обработать режущую кромку, используя абразивный круг для шлифовки. Для этого рекомендуется включить станок и держать инструмент таким образом, чтобы получить требуемый угол заточки. При этом он отличается в зависимости от конкретного изделия. Чем меньше угол, тем более острым получится лезвие.

При заточке важно стараться получить одинаковый угол по длине лезвия. Время от времени рекомендуется менять его положение. При этом стоит вначале затачивать левую, а затем правую часть. Нож требуется держать по очереди с различных сторон абразивного круга.

как точить ножи

В процессе важно не переусердствовать. Работать стоит осторожно, не прикладывая много усилий. При этом лезвие не рекомендуется держать очень долго. При перегревании высока вероятность повреждения ножа. При этом восстановить его качества не удастся.

После завершения процесса важно дать лезвию остыть и потрогать его кромку. Она должна получиться немного шероховатой. В завершение рекомендуется выполнить финишную обработку на особом полировальном круге. Предварительно его стоит обработать пастой гои. Использование этого вещества помогает добиться высокой остроты лезвия.

Чтобы проверить остроту инструмента, следует посмотреть на его кромку на свету. Она должна получиться гладкой и однородной. При наличии бликов можно говорить о том, что в этих зонах свет преломляется. Это обусловлено неровной структурой поверхности лезвия.

Также оценить остроту поможет лист бумаги. Для этого стоит попробовать на весу выполнить пробные порезы. Если нож легко режет бумагу, а не рвет ее, заточка прошла хорошо.

как точить ножи

Точилкой простой, с колесиками

Обыкновенная точилка, оснащенная колесиками, прекрасно подходит для быстрой заточки кухонных ножей. Такой приспособление отличается простотой в применении, потому с ним справится каждый человек.

Для использования инструмента стоит поместить лезвие в прорезь и, приложив небольшое усилие, потянуть его к себе. Это движение рекомендуется проделать 2-5 раз. Такую заточку сложно назвать качественной, так как долговечность режущих возможностей ножа получается небольшой.

При частом использовании инструмента для нарезания твердой пищи, мяса и рыбы применять точилку с колесиками придется почти каждый день. Во время работы рекомендуется принимать во внимание следующее:

  • Вставить изделие в прорези таким образом, чтобы лезвие аккуратно наклонялось в левую сторону. Вначале стоит проработать одну сторону, после чего изменить угол на правую сторону.
  • При протяжке к концу ножа его стоит немного поднять за ручку. При этом важно сохранить геометрию инструмента.
  • Перед работой смачивать приспособление не стоит. После заточки его требуется тщательно промыть. Дело в том, что металлические частички остаются на лезвии и могут проникнуть в еду.

как точить ножи

Камнем

Если требуется быстро восстановить остроту инструмента в походе или других необычных условиях, допустимо взять обыкновенный камень. Для этого потребуется любым булыжником провести по поверхности лезвия.

Ручная заточка отличается простотой – достаточно выполнить 5-10 движений в каждую сторону, чтобы вернуть ножу остроту.

Стоит учитывать, что точить использовать камень в качестве инструмента для заточки разрешается только как временное решение. Когда в доступе появится нормальное приспособление, нож необходимо качественно заточить, отшлифовать и отполировать. Это поможет увеличить срок его использования.

как точить ножи

На наждаке

Чтобы хорошо наточить нож, рекомендуется взять деревянный брусок и наждачную бумагу разной степени зернистости – к примеру, 320 и 1000. Оба отрезка требуется поместить на брусок с разных сторон и зафиксировать скотчем.

Начинать заточку стоит с наждачной бумаги, зернистость которой составляет 320. При этом лезвие рекомендуется располагать под нужным углом по отношению к поверхности бруска и поперек него. Чтобы заточить инструмент, стоит выполнять движения в левую и правую сторону. При этом следует понемногу перемещаться от конца лезвия к рукоятке. Таким образом рекомендуется обработать одну сторону режущей кромки.

После этого нож стоит перевернуть и сделать то же самое со второй кромкой. После такой заточки лезвие будет очень острым и без труда разрежет лист бумаги. В конце рекомендуется выполнить финишную заточку, используя наждак зернистостью 1000.

Чтобы получить идеальный результат, стоит выполнить полировку лезвия. При этом необходимо взять отрезок кожи, зафиксированный на бруске и смазанный пастой гои. Для полировки выполняют те же движения, что и на наждаке. В результате удастся получить очень острое лезвие.

как точить ножи

Нож об нож

Чтобы заточить инструмент в домашних условиях, можно не использовать дополнительных приспособлений. Для этого достаточно тереть нож об нож в течение 5-10 минут. Такой метод не даст очень качественной заточки, однако поможет сделать кухонный инструмент намного острее.

После манипуляции обязательно стоит ополоснуть ножи под струей проточной воды, так как трение провоцирует появление на клинках налета из мелких металлических частиц. Они могут попасть в еду и даже спровоцировать отравление.

как точить ножи

Напильником

Это приспособление тоже разрешается применять для работы с лезвиями ножей. Однако такой метод сложно назвать заточкой высокого качества – скорее, его можно считать правкой. Для такой работы подойдет инструмент, который отличается средними размерами насечек. Это поможет избежать возникновения дефектов.

В целом, напильник для затачивания клинка разрешается использовать только в крайних ситуациях, когда под рукой отсутствуют другие варианты.

как точить ножи

Электроточилкой

Электрический инструмент – это прекрасный вариант для точения кухонных ножей. Он отличается следующими преимуществами:

  • заточка занимает максимум 5 минут;
  • угол заточки поддерживается автоматическим способом;
  • можно затачивать инструмент с лезвиями разных размеров.

Такое изделие нельзя применять для заточки изделий из дамасской стали. Также электроточилка не подойдет для профессиональных инструментов.

как точить ножи

Профессиональная заточка ножей: как и чем лучше

Для кухонных ножей допустимо применять самые простые инструменты для заточки. При этом профессиональные инструменты нуждаются в более серьезном подходе. Обычно для этой процедуры применяют особые приспособления, которые рекомендуется выбирать для каждого типа ножа индивидуально.

как точить ножи

Охотничьи ножи

На охоте такие инструменты рекомендуется точить механическими карманными точилками. Профессионалы используют изделия разных форм и габаритов, но они неизменно имеют высокое качество. Чтобы добиться хороших результатов, требуется несколько раз провести ножом по разрезу.

К профессиональным инструментам относят изделия с плоскими и круглыми стержнями. Они могут иметь деревянную или пластиковую ручку. Такие изделия применяются для срочной правки. Круглые точилки делают из керамики, тогда как плоские – оснащают алмазной поверхностью.

Что касается стационарных инструментов, стоит отдавать предпочтение специальному набору точилок. Он включает особый зажим, камни с разных уровней абразивности, углы затачивания с номерами. Дополнительно в комплект входит масло, которое помогает добиться требуемой остроты ножа.

как точить ножи

Скальпель

Затачивать хирургические приспособления можно оселками. Также для этой цели допустимо использовать специальные круги. Важно, чтобы угол заточки составлял 15 градусов. Этот показатель рекомендуется четко выдерживать в течение всего процесса.

При заточке скальпеля стоит придерживаться важных рекомендаций:

  • выполнять движения исключительно лезвием вперед;
  • обрабатывать стороны лезвия одновременно.

Это значит, что не стороны заточки необходимо все время менять. Скальпели делают из стали высокого качества, потому на них не бывает заусениц или шероховатостей. При затачивании важно постоянно следить за процессом, проверяя инструмент на остроту.

как точить ножи

Сервировочные ножи

Такие изделия не затачивают, так как их делают из особого металла. В сплаве часто имеются и драгоценные металлы. Такие ножи требуются для нарезания готовых блюд, потому их изначально делают мягкими.

как точить ножи

Обвалочный нож

Такие ножи допустимо точить разными инструментами, так как их делают из высокопрочной стали. Подобные изделия способны переносить негативное влияние различных факторов.

Поскольку такие инструменты применяются долгий период времени, помимо основной заточки, важно время от времени править клинок. Для этой цели допустимо применять мусат, небольшой оселок или точилку с колесиками.

как точить ножи

Канцелярский нож

Такой инструмент изготавливается из тонкого металла, потому применять для его затачивания специфические приспособления не требуется. Для начала стоит обратить внимание на структуру инструмента и конструкцию его лезвия. На нем с определенным интервалом расположены насечки.

Если взять край ножа плоскогубцами и обломить его насечки, край сразу же приобретет требуемую остроту. Восстановить режущие возможности приспособления удастся 5 раз. Затем лезвие придется заменить.

Убрать затупивший металл удастся и крышкой, которая находится на ручке. Для этого элемент требуется снять, а в щель поместить лезвие. Это стоит сделать до определенной черты, после чего повернуть в сторону. По этой границе лезвие и отломится.

как точить ножи

Круглые ножи

Такие ножи применяются на кухне – в частности, для нарезания пиццы или теста. Также их часто применяют в швейных мастерских. Наточить подобные изделия самостоятельно весьма проблематично. Это нужно делать профессиональным инструментом. Чаще всего опытные мастера не точат такие изделия, а просто покупают новые режущие инструменты.

как точить ножи

Плоские ножи

Такие ножи устанавливаются на станках для обработки дерева. К ним, в частности, относятся рубанки и стамески. Для затачивания подобных инструментов стоит использовать оселок. При этом рекомендуется пользоваться такой инструкцией:

  • Установить клинок на оселок или брусок. Это стоит делать под углом 30-40 градусов.
  • Прижать одной рукой фаску к оселку, а второй – удержать лезвие в нужном положении.
  • Поводить кромкой клинка по бруску. Это нужно делать, пока на поверхности не появится заусенец.
  • Заменить оселок. Вместо него требуется использовать изделие с мелкой абразивностью. Убрать заусенец удастся обычными заточными движениями.

Плоские ножи рекомендуется точить только с одной стороны. Чтобы оценить полученную остроту, стоит воспользоваться деревянным бруском. С него требуется снять стружку.

как точить ножи

Хлебный

Этот нож требуется точить при помощи стержня, который отличается конусовидной формой. Его размещают в зону между зубцами. Лучше всего использовать керамический инструмент для заточки. Перед началом процесса рекомендуется определить, с какой стороны зубчики отличаются скошенной формой. Эту часть и требуется обрабатывать.

Стержень стоит поместить между зубцами под таким углом, чтобы он хорошо прилегал к кромке. При этом движения рекомендуется совершать от себя и медленно. Получить требуемый результат удастся за 2-5 движений. Таким способом стоит обработать все зазубрины.

После завершения работы рекомендуется провести пальцами по второй стороне. На ней должны явно чувствоваться небольшие заусенцы и окалины. Эти признаки говорят о том, что заточка выполнена правильно. Такие дефекты удастся без труда удалить наждачной бумагой с невысокой степенью абразивности.

как точить ножи

Овощечистка

Такой нож обычно не точат самостоятельно, так как он отличается небольшой стоимостью. Это означает, что кухонный инструмент значительно легче заменить. Дорогую овощечистку лучше отнести к профессиональному мастеру. Однако найти его может быть сложно. Далеко не каждый специалист захочет браться за такую работу. Дело в том, что режущие элементы в овощечистках располагаются крайне неудобно.

как точить ножи

Японские ножи

Такие изделия рекомендуется точить на водных камнях. При этом специалисты советуют применять несколько инструментов, которые отличаются по степени абразивности – от мелкой к более крупной. Перед проведением заточки камни рекомендуется замочить в воде. Эту процедуру проводят на 3-5 минут. В результате на поверхности не должно появляться пузырьков воздуха.

Точить японские ножи можно обычным методом. Однако при этом нельзя прилагать даже малейшее усилие. Вогнутые элементы инструментов затачивать нельзя. Ими разрешается только несколько раз пройтись по камню для удаления заусениц.

как точить ножи

Как надолго сохранить остроту

В процессе эксплуатации нож постепенно теряет свою остроту. Однако скорость этого зависит от частоты применения. Чтобы острота сохранялась как можно дольше, не стоит рубить ножом кости или резать твердые продукты – к примеру, замороженное мясо. Для нарезки продуктов рекомендуется применять деревянную или пластиковую доску. Стеклянные поверхности тоже быстро тупят ножи.

Заточить нож можно разными способами. Для этого допустимо применять электрические инструменты и ручные приспособления. Чтобы получить хороший результат, важно четко придерживаться инструкций специалистов.

Полунин Сергей Владимирович

Образование - высшее юридическое

Оцените автора
Добавить комментарий